Sancocho Canario
El sancocho canario es un plato tradicional de las Islas Canarias, especialmente popular en Lanzarote y Gran Canaria. Se elabora con pescado salado, papas, batata y se acompaña con mojo y gofio.
Ingredientes (para 4 personas):
• 1 kg de pescado salado (cherne, corvina o sama)
• 4 papas grandes
• 2 batatas grandes
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Agua
Para el Mojo Rojo:
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón dulce o picante
• Sal al gusto
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre
Para el Gofio Escaldado:
• 200 g de gofio de millo (maíz) o trigo
• Caldo del pescado
Lapas con Mojo Verde
Las lapas con mojo verde son un plato tradicional de la gastronomía canaria, especialmente popular en Lanzarote. Se preparan a la plancha y se acompañan con un delicioso mojo verde a base de cilantro.
Ingredientes (para 4 personas):
Para las lapas:
• 1 kg de lapas frescas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Zumo de 1 limón
• Sal gorda al gusto
Para el Mojo Verde:
• 1 manojo de cilantro fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de sal gorda
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
Preparación:
1. Preparar el Mojo Verde:
• En un mortero o procesador de alimentos, machaca los ajos con la sal gorda y el comino hasta obtener una pasta.
• Añade las hojas de cilantro picadas y sigue triturando.
• Incorpora el aceite de oliva y el vinagre poco a poco, mezclando bien hasta obtener una salsa homogénea.
2. Preparar las Lapas:
• Lava bien las lapas bajo agua fría para eliminar restos de arena.
• En una plancha o sartén grande, añade un poco de aceite de oliva y colócales las lapas con la concha hacia abajo.
• Cocina a fuego medio-alto hasta que la carne de la lapa empiece a separarse ligeramente de la concha (unos 2-3 minutos).
• Añade un poco de sal gorda y unas gotas de zumo de limón.
3. Servir:
• Coloca las lapas en un plato y cúbrelas con el mojo verde.
• Acompaña con pan tostado o papas arrugadas.
Bienmesabe
El bienmesabe es un postre tradicional canario con una fuerte presencia en Tinajo, Lanzarote. Su origen se remonta a la influencia árabe en la repostería canaria, destacando su textura cremosa y su intenso sabor a almendra y miel.
Ingredientes (para 4-6 personas):
• 250 g de almendras molidas
• 250 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 200 ml de agua
• 1 cucharada de miel de palma o miel de abeja
• 1 rama de canela
• La piel de 1 limón (sin la parte blanca)
• 50 g de mantequilla (opcional, para mayor cremosidad)
• Canela en polvo (para decorar)
Preparación:
1. Preparar el almíbar:
• En un cazo, calienta el agua junto con el azúcar, la miel, la rama de canela y la piel de limón.
• Lleva a ebullición y deja hervir a fuego medio durante unos 5 minutos, hasta obtener un almíbar ligero.
• Retira la piel de limón y la rama de canela.
2. Incorporar las almendras:
• Añade las almendras molidas al almíbar y remueve constantemente a fuego bajo hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.
• Cocina durante unos 10 minutos, removiendo para evitar que se pegue.
3. Añadir las yemas:
• Retira la mezcla del fuego y deja templar unos minutos.
• Agrega las yemas de huevo poco a poco, removiendo enérgicamente para que no se cuajen.
• Vuelve a poner la mezcla a fuego bajo y sigue removiendo hasta que espese bien.
4. Opcional:
• Si deseas una textura más cremosa, añade la mantequilla en este momento y mezcla bien hasta que se integre completamente.
5. Servir:
• Vierte el bienmesabe en un recipiente y deja enfriar a temperatura ambiente.
• Espolvorea con canela en polvo antes de servir.